青蟹
俗称：锯缘青蟹、红鲟
Scylla serrata
- 产地
- 广东、广西、浙江
- 产季
- 6月—12月
- 外形
- 背甲呈青绿色、光滑无疣突，前侧缘有锯齿，螯足粗大无绒毛，体形宽扁，商品规格 3 两–1 斤居多。
内容由鲜满仓专业团队整理
品种介绍
Introduction青蟹即锯缘青蟹，分布于我国东南沿海红树林与河口滩涂地带，广东、广西、浙江为主要产区。肉质鲜甜、膏黄饱满，素有“海上人参”之称。
产季 6–12 月，活鲜流通为主，是南方宴席与家常的热门海蟹。
暂养环境
Holding Environment鲜满仓暂养顾问：按品种整理温度、盐度、水质与密度参考参数，欢迎交流暂养经验。
暂养水温 20–28℃，盐度 15–28‰（河口半咸水适养），水质要求溶氧≥4mg/L、沙泥底质，暂养密度每立方水体 8–15 公斤。
暂养周期 3–7 天为宜，注意隔离防互残，运输需捆绑固定。以上参数为参考值，实际以水质与季节为准。
经济价值
Economic Value青蟹按规格与品相定价：普通规格平价走量，“重皮蟹”（蜕壳期）与“膏蟹”（肥育雌蟹）溢价显著。活鲜直供粤式餐饮与海鲜市场，南方市场认可度高；闽台称肥育雌蟹为红鲟，节庆礼品需求稳定。
烹饪与商业用途
Culinary & Commercial Use清蒸、姜葱焗蟹是经典做法；潮汕人擅“生腌青蟹”，鲜味极致。膏蟹煲、蟹粥是粤闽名菜。
餐饮端是粤式酒楼、潮汕菜馆的常备食材；加工端醉蟹、蟹酱等延伸产品丰富。
选购指南
Buying Guide活蟹看活力与壳色青亮；膏蟹选脐部饱满、壳缝透红者为佳。按压蟹腿紧实、分量感足者为肥美。青蟹离水存活期较短，购回宜尽快处理或低温暂存，死蟹不可食用；雌雄同售时按脐形区分，圆脐为雌、尖脐为雄。
规格行情
Market Reference参考价：活鲜 30–80 元/斤（按规格与膏黄分级），膏蟹溢价明显。夏季至初冬为产季，节庆价格上浮；“重皮蟹”按只计价且产季短暂，行情波动快，需紧抓窗口期采购。
青蟹 · 常见问题
青蟹怎么挑选最新鲜的？
活蟹看活力与壳色青亮；膏蟹选脐部饱满、壳缝透红者为佳。按压蟹腿紧实、分量感足者为肥美。青蟹离水存活期较短，购回宜尽快处理或低温暂存，死蟹不可食用；雌雄同售时按脐形区分，圆脐为雌、尖脐为雄。
青蟹的暂养环境要求是什么？
暂养水温 20–28℃，盐度 15–28‰（河口半咸水适养），水质要求溶氧≥4mg/L、沙泥底质，暂养密度每立方水体 8–15 公斤。
青蟹现在市场价大概多少钱一斤？
参考价：活鲜 30–80 元/斤（按规格与膏黄分级），膏蟹溢价明显。夏季至初冬为产季，节庆价格上浮；“重皮蟹”按只计价且产季短暂，行情波动快，需紧抓窗口期采购。
青蟹怎么做好吃？适合什么做法？
清蒸、姜葱焗蟹是经典做法；潮汕人擅“生腌青蟹”，鲜味极致。膏蟹煲、蟹粥是粤闽名菜。