基围虾
俗称：刀额新对虾、沙虾
Metapenaeus ensis
- 产地
- 广东、福建、山东
- 产季
- 全年
- 外形
- 体呈长椭圆形，壳薄体透，体色青灰带黄褐色斑纹，前额剑短而平直，商品规格 50–90 尾/斤居多。
内容由鲜满仓专业团队整理
品种介绍
Introduction基围虾本指广东沿海“基围”（围堤养殖塘）中养殖的刀额新对虾，后泛指该品种。壳薄肉嫩、味甜鲜美，是粤菜白灼虾的经典原料。
全年均有供应，春夏秋三季为出塘旺季，活鲜直供全国市场。
暂养环境
Holding Environment鲜满仓暂养顾问：按品种整理温度、盐度、水质与密度参考参数，欢迎交流暂养经验。
暂养水温 22–28℃，盐度 10–25‰（半咸水适养），水质要求氨氮低、溶氧≥5mg/L，暂养密度每立方水体 10–20 公斤。
暂养周期 2–5 天为宜，运输采用低温充氧打包，损耗可控。以上参数为参考值，实际以水质与季节为准。
经济价值
Economic Value基围虾价格中档、消费面广，是活鲜虾类渠道的走量主力。规格分级明显：小规格多供餐饮日常走菜，大规格（20 头/斤以内）用于宴席与礼盒。白灼、清蒸需求稳定，全年周转快。
烹饪与商业用途
Culinary & Commercial Use白灼基围虾是粤菜经典：滚水加姜葱酒，下虾煮至变色即起，蘸豉油芥末，鲜甜弹牙。也可椒盐、蒜蓉开边。
餐饮端广泛用于宴席拼盘、海鲜火锅与茶楼虾饺馅料；加工端亦有冷冻虾仁、虾滑等产品。
选购指南
Buying Guide活虾看活力：游动敏捷、须足完整者为佳；体表有光泽、壳肉紧实。注意虾头是否发黑，发黑多为存放过久。捞起闻之无异味、虾壳不发黏，均为新鲜度指标；长途运输后的活虾活力普遍偏弱，选购时留意。
规格行情
Market Reference参考价：活鲜 30–60 元/斤（按规格分级），节庆与休渔期价格上浮。全年供应，行情随季节波动，冬季与节假日涨幅明显；批发端按筐计重，零售端分级称重，产地塘口价与批发市场价差约一成。
基围虾 · 常见问题
基围虾怎么挑选最新鲜的？
活虾看活力：游动敏捷、须足完整者为佳；体表有光泽、壳肉紧实。注意虾头是否发黑，发黑多为存放过久。捞起闻之无异味、虾壳不发黏，均为新鲜度指标；长途运输后的活虾活力普遍偏弱，选购时留意。
基围虾的暂养环境要求是什么？
暂养水温 22–28℃，盐度 10–25‰（半咸水适养），水质要求氨氮低、溶氧≥5mg/L，暂养密度每立方水体 10–20 公斤。
基围虾现在市场价大概多少钱一斤？
参考价：活鲜 30–60 元/斤（按规格分级），节庆与休渔期价格上浮。全年供应，行情随季节波动，冬季与节假日涨幅明显；批发端按筐计重，零售端分级称重，产地塘口价与批发市场价差约一成。
基围虾怎么做好吃？适合什么做法？
白灼基围虾是粤菜经典：滚水加姜葱酒，下虾煮至变色即起，蘸豉油芥末，鲜甜弹牙。也可椒盐、蒜蓉开边。