大闸蟹
俗称：中华绒螯蟹、河蟹
Eriocheir sinensis
- 产地
- 江苏阳澄湖、固城湖
- 产季
- 9月—12月
- 外形
- 背甲呈青灰色、腹部白色（“青背白肚”），螯足密生绒毛，故称中华绒螯蟹，商品规格 2–5 两居多。
内容由鲜满仓专业团队整理
品种介绍
Introduction大闸蟹学名中华绒螯蟹，是中华传统名蟹，以“青背白肚、金爪黄毛”为正宗品相。江苏阳澄湖、固城湖等产区久负盛名，九雌十雄（农历九月食雌、十月食雄）的时令讲究深入人心。
产季 9–12 月，中秋至冬至为消费高峰，活鲜礼盒化流通。
暂养环境
Holding Environment鲜满仓暂养顾问：按品种整理温度、盐度、水质与密度参考参数，欢迎交流暂养经验。
大闸蟹以低温潮汐暂养为主：水温 8–15℃，定期干露与复水交替，淡水（盐度 0‰），水质要求清爽、溶氧≥5mg/L，密度按筐箱分装每平米 15–30 公斤，避免挤压。
暂养周期 3–7 天为宜，期间喷淋保湿、及时剔除死蟹；礼盒运输采用保温箱加冰袋捆扎保鲜。以上参数为参考值，实际以水质与季节为准。
经济价值
Economic Value大闸蟹是典型的“规格即价格”品类：小规格亲民走量，4 两以上公蟹、3 两以上母蟹单价翻倍至数百元一只。中秋国庆礼盒市场带动溢价，品牌蟹（阳澄湖、固城湖）与防伪溯源体系成熟。
烹饪与商业用途
Culinary & Commercial Use清蒸是大闸蟹的正统做法：水开上锅 15–20 分钟，配姜醋去寒解腻，蟹黄蟹膏为精华所在。
餐饮端以蟹宴、蟹粉菜（蟹粉豆腐、蟹粉小笼）延伸价值；加工端秃黄油、醉蟹等产品拓展非产季消费。
选购指南
Buying Guide看“青背白肚、金爪黄毛”品相；捏蟹腿饱满紧实、翻身后能迅速翻回者为佳。注意公母规格标注：中秋节前后母蟹肥，十月后公蟹美；死蟹腐败产生组胺不可食用，需逐只检查活力。
规格行情
Market Reference参考价：活鲜按规格分级，2 两母蟹 15–30 元/只，3 两以上母蟹 50–100 元/只，4 两公蟹 60–120 元/只。节庆前后价格波动大；礼盒装按只计价，品牌与包装溢价另计，全年价差可达数倍。
大闸蟹 · 常见问题
大闸蟹怎么挑选最新鲜的？
看“青背白肚、金爪黄毛”品相；捏蟹腿饱满紧实、翻身后能迅速翻回者为佳。注意公母规格标注：中秋节前后母蟹肥，十月后公蟹美；死蟹腐败产生组胺不可食用，需逐只检查活力。
大闸蟹的暂养环境要求是什么？
大闸蟹以低温潮汐暂养为主：水温 8–15℃，定期干露与复水交替，淡水（盐度 0‰），水质要求清爽、溶氧≥5mg/L，密度按筐箱分装每平米 15–30 公斤，避免挤压。
大闸蟹现在市场价大概多少钱一斤？
参考价：活鲜按规格分级，2 两母蟹 15–30 元/只，3 两以上母蟹 50–100 元/只，4 两公蟹 60–120 元/只。节庆前后价格波动大；礼盒装按只计价，品牌与包装溢价另计，全年价差可达数倍。
大闸蟹怎么做好吃？适合什么做法？
清蒸是大闸蟹的正统做法：水开上锅 15–20 分钟，配姜醋去寒解腻，蟹黄蟹膏为精华所在。