海蜇
俗称：水母、红蜇
Rhopilema esculentum
- 产地
- 辽宁营口、浙江、福建
- 产季
- 7月—9月
- 外形
- 体呈伞状，伞部肥厚近透明，口腕部下垂多枝，加工后伞体呈半透明琥珀色。
内容由鲜满仓专业团队整理
品种介绍
Introduction海蜇是水母的一种，也是经典的传统海鲜：口感爽脆，是凉拌菜的黄金食材。辽宁营口、浙江、福建是主要产区，以海蜇皮（伞部）与海蜇头（口腕部）两种形态流通。
海蜇出水后极易腐败，须立即以明矾盐渍加工，因此市售多为盐渍品或即食产品。
暂养环境
Holding Environment鲜满仓暂养顾问：按品种整理温度、盐度、水质与密度参考参数，欢迎交流暂养经验。
海蜇不做活体暂养，捕获后须在 6 小时内完成初加工。传统明矾盐渍工艺：以明矾与食盐反复脱水腌制，经多次提干达到“三矾”成品标准，盐分饱和后可长期保存。
盐渍品需避光、防潮储存，温度 0–10℃；食用前须充分浸泡脱盐去矾。以上参数为参考值，实际以水质与季节为准。
经济价值
Economic Value海蜇按部位与品相定价：海蜇头口感更脆，价格高于海蜇皮；“三矾”加工的上品海蜇皮色琥珀、厚薄均匀，溢价明显。
即食海蜇（调味包装）是商超凉菜区的常青品类，加工附加值高，带动了产区的工业化生产。
烹饪与商业用途
Culinary & Commercial Use海蜇最经典的做法是凉拌：泡发脱盐后切丝，配黄瓜丝、蒜末、醋与香油，爽脆开胃，是鲁菜与江浙菜的夏日名菜。
餐饮端用于冷盘前菜、宴席围碟与川菜“老醋蜇头”；即食海蜇开袋即食，是家庭餐桌的高频凉菜，出口东南亚市场亦有稳定需求。
选购指南
Buying Guide选购盐渍海蜇：色泽琥珀透亮、厚薄均匀、无杂质者为佳；闻之有淡咸鲜味、无异臭。浸泡脱盐后口感爽脆、有韧性；若口感软塌或发涩，多为加工不当或存放过久，慎购。
规格行情
Market Reference参考价：盐渍海蜇皮 15–30 元/斤，海蜇头 20–40 元/斤；即食海蜇 10–25 元/袋。7–9 月产季货源充足、价格回落，冬季与年节前上浮明显，行情随当年产量波动。
海蜇 · 常见问题
海蜇怎么挑选最新鲜的？
选购盐渍海蜇：色泽琥珀透亮、厚薄均匀、无杂质者为佳；闻之有淡咸鲜味、无异臭。浸泡脱盐后口感爽脆、有韧性；若口感软塌或发涩，多为加工不当或存放过久，慎购。
海蜇的暂养环境要求是什么？
海蜇不做活体暂养，捕获后须在 6 小时内完成初加工。传统明矾盐渍工艺：以明矾与食盐反复脱水腌制，经多次提干达到“三矾”成品标准，盐分饱和后可长期保存。
海蜇现在市场价大概多少钱一斤？
参考价：盐渍海蜇皮 15–30 元/斤，海蜇头 20–40 元/斤；即食海蜇 10–25 元/袋。7–9 月产季货源充足、价格回落，冬季与年节前上浮明显，行情随当年产量波动。
海蜇怎么做好吃？适合什么做法？
海蜇最经典的做法是凉拌：泡发脱盐后切丝，配黄瓜丝、蒜末、醋与香油，爽脆开胃，是鲁菜与江浙菜的夏日名菜。