海胆
俗称：紫海胆、马粪海胆
Strongylocentrotus nudus
- 产地
- 大连、山东、日本
- 产季
- 5月—9月
- 外形
- 体呈半球形，壳表密生尖棘，棘色因品种而异：紫海胆棘色深紫，马粪海胆棘色绿褐。
内容由鲜满仓专业团队整理
品种介绍
Introduction海胆是高端日料与沿海尝鲜市场的明星食材，其可食部位为生殖腺（海胆黄），色泽橙黄、入口即化，带海水的清甜。紫海胆、马粪海胆是国产主力品种，大连、山东海域品质上乘。
海胆黄产量有限、保鲜期极短，价格长期坚挺，被誉为“海洋黄金”。
暂养环境
Holding Environment鲜满仓暂养顾问：按品种整理温度、盐度、水质与密度参考参数，欢迎交流暂养经验。
海胆活体暂养要求低温洁净：水温 10–15℃，盐度 30–33‰，水质清澈、溶氧充足（≥6mg/L），暂养密度每立方水体 10–20 公斤。
暂养周期以 3–5 天为宜，期间禁食，并避免强光直射。开壳后的海胆黄须在 4℃ 以下冷藏，24 小时内食用完毕。以上参数为参考值，实际以水质与季节为准。
经济价值
Economic Value海胆按品种与规格定价：紫海胆（个体大、海胆黄饱满）价格高于马粪海胆，进口北海道海胆价格更高。鲜活海胆流通损耗高，加之开壳处理费时，终端溢价明显。
高端日料店与酒店采购是核心渠道，电商冷链配送带动了家庭尝鲜市场。
烹饪与商业用途
Culinary & Commercial Use海胆最经典的吃法是即开即食：对半剖开，以清水略冲后挖取海胆黄直接入口，甘甜绵密；也可做成海胆刺身、海胆寿司与海胆丼。
餐饮端以高端日料、怀石料理为主，海胆蒸蛋、海胆意面、海胆酱拌饭是创意菜的常见形态；鲜度是命门，全程冷链为基本要求。
选购指南
Buying Guide选购活海胆：棘刺竖立、触碰灵敏者为鲜活，壳硬无破损。开壳后海胆黄色泽橙黄鲜艳、颗粒饱满、无发白软塌者为佳；气味应为淡淡的海水清香，无异味或酸味。
规格行情
Market Reference参考价：鲜活海胆 30–80 元/只（视品种与规格），海胆黄散售 100–200 元/斤。马粪海胆个头小、单价低，紫海胆价格高企。5–9 月产季货源足，冬季价格明显上浮。
海胆 · 常见问题
海胆怎么挑选最新鲜的？
选购活海胆：棘刺竖立、触碰灵敏者为鲜活，壳硬无破损。开壳后海胆黄色泽橙黄鲜艳、颗粒饱满、无发白软塌者为佳；气味应为淡淡的海水清香，无异味或酸味。
海胆的暂养环境要求是什么？
海胆活体暂养要求低温洁净：水温 10–15℃，盐度 30–33‰，水质清澈、溶氧充足（≥6mg/L），暂养密度每立方水体 10–20 公斤。
海胆现在市场价大概多少钱一斤？
参考价：鲜活海胆 30–80 元/只（视品种与规格），海胆黄散售 100–200 元/斤。马粪海胆个头小、单价低，紫海胆价格高企。5–9 月产季货源足，冬季价格明显上浮。
海胆怎么做好吃？适合什么做法？
海胆最经典的吃法是即开即食：对半剖开，以清水略冲后挖取海胆黄直接入口，甘甜绵密；也可做成海胆刺身、海胆寿司与海胆丼。