活鲜鱼类
真鲷
俗称：加吉鱼、红加吉、铜盆鱼
Pagrus major
- 产地
- 黄海、东海、渤海
- 产季
- 5月—7月、10月—12月
- 外形
- 体侧扁呈椭圆形，通体红艳、腹部微白，背鳍有硬棘。真鲷体色喜庆，是中国传统宴席中的吉祥鱼种，有“加吉（加官进爵）”的好彩头。
内容由鲜满仓专业团队整理
品种介绍
Introduction真鲷又名加吉鱼，山东沿海自古将其视为宴席头菜，“一鱼两吃”（红烧加吉鱼、加吉鱼头汤）是鲁菜经典。如今养殖与海捕并存，活鲜供应稳定。
暂养环境
Holding Environment鲜满仓暂养顾问：按品种整理温度、盐度、水质与密度参考参数，欢迎交流暂养经验。
真鲷暂养水温 18–24℃，盐度 28–33‰，水质清澈、溶氧≥6mg/L，暂养密度每立方水体 15–30 公斤。
暂养周期 5–10 天为宜，应激反应小、损耗低，是适合活鲜渠道的品种。以上参数为参考值，实际以水质与季节为准。
经济价值
Economic Value真鲷按规格定价：1 斤以下小规格价格平实，1.5 斤以上大规格（宴席用）溢价明显，野生真鲷价格更高。红色喜庆体色使其成为婚宴与节庆的常客。
烹饪与商业用途
Culinary & Commercial Use家常做法：清蒸真鲷（体色红艳、摆盘喜庆）、红烧真鲷；鲁菜经典“加吉鱼两吃”：鱼肉红烧、鱼头炖汤，一鱼两味。
餐饮端广泛用于婚宴、寿宴、商务宴的吉祥整鱼；日料中真鲷刺身（“樱鲷”）也颇受欢迎。
选购指南
Buying Guide活鱼看体色：鲜红明亮、无褪色为佳；鱼眼饱满、游动有力。宴席选购 1.5 斤以上规格，体型圆润者为上品。
规格行情
Market Reference参考价：活鲜 30–80 元/斤（按规格），野生大规格可达百元以上。婚宴旺季（春秋）价格上浮。
真鲷 · 常见问题
真鲷怎么挑选最新鲜的？
活鱼看体色：鲜红明亮、无褪色为佳；鱼眼饱满、游动有力。宴席选购 1.5 斤以上规格，体型圆润者为上品。
真鲷的暂养环境要求是什么？
真鲷暂养水温 18–24℃，盐度 28–33‰，水质清澈、溶氧≥6mg/L，暂养密度每立方水体 15–30 公斤。
真鲷现在市场价大概多少钱一斤？
参考价：活鲜 30–80 元/斤（按规格），野生大规格可达百元以上。婚宴旺季（春秋）价格上浮。
真鲷怎么做好吃？适合什么做法？
家常做法：清蒸真鲷（体色红艳、摆盘喜庆）、红烧真鲷；鲁菜经典“加吉鱼两吃”：鱼肉红烧、鱼头炖汤，一鱼两味。