冰鲜鱼类
带鱼
俗称：刀鱼、白带鱼
Trichiurus lepturus
- 产地
- 东海、南海
- 产季
- 9月—次年2月
- 外形
- 体呈长带状，银白色，无鳞，背鳍长。东海带鱼（舟山带鱼）头小身窄、肉质细嫩，与南海大带鱼（头大肉粗）口感差异明显。
内容由鲜满仓专业团队整理
品种介绍
Introduction带鱼是我国产量最大的海鱼之一，油炸、红烧、清蒸皆宜，是名副其实的国民海鲜。冬季带鱼脂肪厚、肉质肥美，有“冬季带鱼赛人参”的说法。
暂养环境
Holding Environment鲜满仓暂养顾问：按品种整理温度、盐度、水质与密度参考参数，欢迎交流暂养经验。
带鱼出水即死，以冰鲜流通为主，基本不做活体暂养。冰鲜储存温度 0–4℃，鱼体需冰覆盖保存，鲜度最佳期 3–5 天。
远洋船冻带鱼以 -18℃ 冷冻流通，解冻后风味略逊于冰鲜。以上参数为参考值，实际以季节为准。
经济价值
Economic Value带鱼产量大、单价适中，是冰鲜批发走量的核心品类。东海小带鱼（1–2 指宽）价格高于南海大带鱼，精品礼盒装（大条整条）溢价明显。
烹饪与商业用途
Culinary & Commercial Use家常做法：干炸带鱼外酥里嫩、红烧带鱼咸香下饭，是江浙沪家庭的经典菜。
餐饮端广泛用于宴席冷盘（熏带鱼）、热菜与深夜食堂小炒；福建沿海则擅做“面线糊配炸带鱼”。带鱼刺规整，适合老人小孩食用。
选购指南
Buying Guide新鲜带鱼银鳞光亮、眼睛清澈、鱼身挺拔；捏起来肉质紧实者为佳。银鳞易脱落属正常，但鱼身发黏、气味腥臭则不要买。
规格行情
Market Reference参考价：冰鲜东海带鱼 15–40 元/斤（按条重分级），南海大带鱼 8–18 元/斤。冬季品质最佳、价格最高。
带鱼 · 常见问题
带鱼怎么挑选最新鲜的？
新鲜带鱼银鳞光亮、眼睛清澈、鱼身挺拔；捏起来肉质紧实者为佳。银鳞易脱落属正常，但鱼身发黏、气味腥臭则不要买。
带鱼的暂养环境要求是什么？
带鱼出水即死，以冰鲜流通为主，基本不做活体暂养。冰鲜储存温度 0–4℃，鱼体需冰覆盖保存，鲜度最佳期 3–5 天。
带鱼现在市场价大概多少钱一斤？
参考价：冰鲜东海带鱼 15–40 元/斤（按条重分级），南海大带鱼 8–18 元/斤。冬季品质最佳、价格最高。
带鱼怎么做好吃？适合什么做法？
家常做法：干炸带鱼外酥里嫩、红烧带鱼咸香下饭，是江浙沪家庭的经典菜。