冰鲜鱼类
马鲛鱼
俗称：鲅鱼、蓝点马鲛
Scomberomorus niphonius
- 产地
- 黄海、渤海、东海
- 产季
- 5月—7月、9月—11月
- 外形
- 体延长侧扁，背部蓝黑色、具数列黑色斑点，尾柄细。马鲛鱼是凶猛的中上层鱼类，肉质紧实少刺，体型可达一米以上。
内容由鲜满仓专业团队整理
品种介绍
Introduction马鲛鱼（北方称鲅鱼）是北方沿海最受欢迎的经济鱼种之一，烟台“鲅鱼水饺”名扬全国。其肉质紧实弹牙、脂肪适中，鲜食与加工两相宜。
暂养环境
Holding Environment鲜满仓暂养顾问：按品种整理温度、盐度、水质与密度参考参数，欢迎交流暂养经验。
马鲛鱼出水即死，以冰鲜流通为主。冰鲜存储 0–4℃ 冰藏，保质期 3–5 天；船冻 -18℃ 可保存半年。
捕后迅速冰镇是保持品质的关键，血水需及时清理。以上参数为参考值，实际以季节与冷链为准。
经济价值
Economic Value马鲛鱼价格中档（15–35 元/斤），按大小分级，大条（5 斤以上）溢价明显。北方的鲅鱼水饺、南方的香煎马鲛鱼丸带动了稳定的加工需求。
烹饪与商业用途
Culinary & Commercial Use家常做法：香煎马鲛鱼（配柠檬）、红烧马鲛鱼；胶东半岛的“鲅鱼水饺”以鲜鱼肉调馅，鲜香弹牙，是地域名吃。
餐饮端用于家常菜馆与海鲜排档；马鲛鱼丸、马鲛鱼松是沿海常见加工品，商业开发价值高。
选购指南
Buying Guide新鲜马鲛鱼体表青黑光亮、鱼眼清澈、肉质紧实；闻之有海腥味而非腥臭味。切块购买时看断面红润、无干裂。
规格行情
Market Reference参考价：冰鲜 15–35 元/斤。春季回游季（5–6 月）品质最好，价格也最高。
马鲛鱼 · 常见问题
马鲛鱼怎么挑选最新鲜的？
新鲜马鲛鱼体表青黑光亮、鱼眼清澈、肉质紧实；闻之有海腥味而非腥臭味。切块购买时看断面红润、无干裂。
马鲛鱼的暂养环境要求是什么？
马鲛鱼出水即死，以冰鲜流通为主。冰鲜存储 0–4℃ 冰藏，保质期 3–5 天；船冻 -18℃ 可保存半年。
马鲛鱼现在市场价大概多少钱一斤？
参考价：冰鲜 15–35 元/斤。春季回游季（5–6 月）品质最好，价格也最高。
马鲛鱼怎么做好吃？适合什么做法？
家常做法：香煎马鲛鱼（配柠檬）、红烧马鲛鱼；胶东半岛的“鲅鱼水饺”以鲜鱼肉调馅，鲜香弹牙，是地域名吃。